ide气体的酶。这种气体与眼睛接触后，迅速与眼泪发生反应，产生浓度适中的硫磺酸。这种酸对眼睛产生刺激，促使大脑给眼睛里的泪腺发出信号，命令它们生成更多液体，把硫磺酸冲出来。你切碎的洋葱越多，生成的刺激性气体也就越多，因此你流出的眼泪也就会更多。

　　威斯康辛大学麦迪逊分校的园艺学教授欧文·高曼说：“洋葱的化学反应是一个抵制有害物的防卫机制，是通过进化产生的。”切洋葱前先把它放入冰箱冷冻一会，会把它的刺激作用降到最小，减少流泪。低温缓减了酶的释放速度。这种酶主要集中在洋葱根部，因此尽量晚切洋葱这个部位，能有效减缓和减小流泪。

　　3.为什么关节会啪啪作响？

　　人体中最常见的关节是运动关节，如指关节和肩关节等，关节处的一个囊状物把两根骨头结合在一起。关节囊里是一种被称作滑液的润滑剂，这种物质包含可溶解气体。你伸展关节，实际上是在压缩关节囊和它里面的液体，迫使那些含氮丰富的气体从润滑溶液中逸出。关节囊释放“气体”的时候，你就会听到“啪啪声”。

　　气体被释放出去以后，关节