一、金龟豆腐

    相传古时候莫邪山(即淮南市东侧上窑山)下，高塘湖畔，住一户马氏人家。马老汉夫妻以打鱼为生，家道 贫寒，经常缺吃少穿，度日艰难。马老汉的妻子马婆婆无奈，常在灶王爷前烧香祷告，请求保佑，赐财降福， 发家致富。灶王被马家婆婆日日唠叨地心烦情躁，托梦 对她说： “明晨大年初一，你连烧三炷香后，要什么就 会有什么，保你金银满室……”马婆婆心中大喜，信以 为真，待天刚刚麻沙亮就净手点香燃烛，跪拜灶王，企 求神灵赐金银，发大财。

    马婆婆话语刚落，只见满屋金光耀目，一片辉煌， 家中的缸缸罐罐，大桌小凳，锅碗瓢勺，俱变成了黄金 白银，就连马老汉和他的儿子，也全变了金人，冷冰冰的没有言语欢笑，没有温暖情怀。马婆婆顿觉不妙，呼 丈夫，丈夫不语，唤儿郎，儿郎无声。马婆婆大声哭 喊： “我不要金，不要银，只要老头和儿子。但任她怎么哭，任她怎么喊，儿子和老头无法复原。马婆婆哭了三天三夜，眼睛哭出了血，凄惨的哭喊声感动了小白 龙。小白龙变成道人，找马婆婆问清了情况后，知道又是莫邪山下高塘湖里的金龟精作的孽，用障眼法把马家 的人和物变成了金银，使马婆婆失去了亲人。小白龙对 马婆婆说：“老婆婆不用哭了，我来帮你全家团圆。” 说罢进了高塘湖金龟水府，劝求金龟收回法术。金龟大 怒，同小白龙打了起来。只见高塘湖里飞浪连天，杀吼 声如同雷鸣，惊天动地，两人打了两天两夜没有胜败。 恰时吕洞宾路过此处，掐指一算是小白龙为救马婆婆同 金龟恶斗，金龟乃是恶妖，残害民众无数，便将雌雄宝 剑祭放空中，斩杀了金龟，为民除害。马老汉和他的儿 子复了原身，全家团圆。马婆婆为感谢吕洞宾和小白龙 救全家之恩情，用豆腐做了一道造型酷似金龟的菜，招 待恩人。这道菜便取名为“金龟豆腐”。金龟豆腐后经 专业厨师精心制作，细心选料，成了一道名菜。

    二、龙脑豆腐

    古时候，八公山下淮河岸畔，住着一条黑龙和一条白龙，共担淮河两岸的行云布雨任务。黑龙勤劳善良，尽职爱民，能及时行云布雨，江淮大地风调雨顺，年年丰收，国泰民富。白龙性情粗狂，喜怒无常，在它行云布雨时，高兴时普施甘露，暴怒时倾盆大雨或久旱不雨，江淮大地的百姓苦不堪言。

    玉皇大帝得知后，派太白金星下凡，化水为冰锁，把白龙冰锁在洞中，以此惩罚。

    隋朝末年，河南陈州书生陈济元，乘船到八公山来游山玩水。船到白龙潭突然狂风大作，陈济元船翻落水1沉人淮河水底。见不远处有一洞府，闪闪发光，陈济元走进洞府看见一个怪物卧在洞府里，被冰凌压锁着。这怪物就是白龙。它见了陈济元说：“恩公救我。”陈济元问白龙为何落到如此，白龙便一一向陈济元诉说。陈济元用石块砸开冰锁，白龙得到自由。为报答陈搭救之恩，白龙说： “我头顶有一块‘龙脑’，现赠送给你。请你带到人间为民治病，以赎我从前的过错。”

    陈济元接受了白龙请求，抛弃了万贯家资和仕途前程，留在淮河两岸为民治病，成了当时一代名医。龙脑豆腐就是根据这个传说故事用豆腐创制的。 (注：龙脑即中药冰片。据说冰片是古时候淮南八公山人发明传至全国的。)

    三、灵芝豆腐

    “八公山上有三宝，紫胡、蜈蚣、灵芝草”。灵芝是八公山的一宝，性温、味甘、无毒，是一味好药材。它具有治耳聋、利关节、益精气、强筋壮骨的功能。而豆腐甘凉清热、润燥生津，两者性味均属甘。

    用灵芝同豆腐制作豆腐菜，不寒不热，相得益彰，能治病延年。相传，古时候八公山有一青年，经常生病，低烧常年不退，口干舌燥，关节疼痛，目赤耳闭，骨瘦如柴，年龄虽不足30春秋，可已像年过半百的老汉，村民们都叫他小老头。一日，有位鹤发童颜的老者从空中飘然而降，向青年面授良方，叫他用八公山上的灵芝草和八公山豆腐同罐煨煮，做成灵芝豆腐，天天食用。那青年照老者之嘱，日日食用不断，月余低烧余退，口干舌燥即愈。又过月余，病症全除，体魄健壮，成了个英俊的白面青年壮汉，向他求婚的姑娘纷纷而至。烹饪大师们根据这个故事，用豆腐和灵芝制作了这道“色香味形”俱佳的滋补菜肴，名为： “灵芝豆腐”。 

    四、怀胎鱼

    在很久以前，淝河岸畔，小孤山下，有位聪明美丽的姑娘。她以打鱼为生，人们叫她渔姑。有年夏季，一日渔姑独自架船，划着双浆，从西淝河上顺游而下，准备划到下游捕鱼。鱼船刚找到硖山口时，天上突然乌云翻滚，雷霆轰鸣，狂风大作，瓢泼大雨似倾如注，下个不停。渔姑将船划到河边停泊避雨，雨声哗哗如同催眠之曲，孤独的渔姑不由双目欲闭，睡意绵绵，缓缓进入梦乡。正在梦甜似蜜的时候，一个赤体婴儿扑进她怀里。她正欲问是谁家的宝宝，只听一声霹雳巨响把她从梦中惊醒，她忙张目起身，恰时一条红尾金鳞大鲤鱼从河水中蹿进鱼船里，蹦到她面前，被渔姑捉住。渔姑正饥肠辘辘，把大鲤鱼煮吃了。渔姑自从吃了这条鲤鱼后，肚腹渐渐胀大，日日增高，后生下一黑肤男孩，取名龙儿。人们便叫这鱼为“怀胎鱼”。龙儿长大后，成了一条黑龙。他在淮河里踏波逐浪，呼风唤雨。渔姑对龙儿说： “你是龙，要为民造福，要及时行云布雨，让天下风调雨顺，五谷丰登，让民众过幸福的生活。千万不可做危害民众的事!”小黑龙非常听母亲渔姑的话，只为民做有益的事，对民众有害的事一件不做。所以淮河两岸风调雨顺，年年丰收，百姓丰衣足食。民众唱道“走千走万，不如淮河两岸”，来赞扬家乡富足美好。这歌谣直流传至今。勤劳慈祥的渔姑，教子有方，被玉皇大帝封为龙母娘娘，后升天成仙。黑龙为孝顺母亲，也随母亲上天宫去了。 

    今日烹饪大师们，根据这个美丽的神话故事，选用豆腐衣、豆腐干、土豆等创制了“怀胎鱼”这道名肴，以怀念渔姑母子为民办善事的恩德。

    五、二龙戏珠

    很久很久以前，淮南八公山住着两条龙，一条黑 龙，一条白龙，黑龙潭是黑龙的洞府，白龙潭是白龙的 家园。两洞府相距咫尺，两条龙常在一起谈论如何造福百姓，多做益民之事。一日，黑龙提议到天宫盗玉皇大帝的乌金种子，把它播种在人间大地，让大地长满金银宝物，使民众家家富裕，人人丰衣足食。白龙点头赞成。这天，二龙手提八公山豆腐，肩挑八